Можуть нашкодити здоров’ю: які популярні продукти не слід заморожувати повторно

Багато хто з нас ставиться до морозилки як до чарівної коробки: поклав їжу - і вона може чекати, скільки треба. Але не все так просто. Є продукти, які після другого кола заморозки стають не просто несмачними, а й потенційно шкідливими.

До речі, про це часто забувають, особливо коли часу на готування обмаль і хочеться "зберегти про запас". Тож давайте розберемося, що не варто повертати в морозильну камеру.

Сире м’ясо

А ви знали, що заморожування не вбиває бактерії? Вони просто, так би мовити, "засинають", а коли м’ясо знову теплішає - повертаються до життя. І от саме повторна заморозка створює для них ідеальні умови, щоби розмножуватися ще активніше.

З іншого боку, страждає і сама текстура. Білки в м’ясі після кількох циклів заморозки-розморожування поводяться, як мокрий картон - структура розвалюється, з’являється кашоподібність.

Додаємо сюди кристали льоду, які буквально розривають волокна, і маємо сухе, жорстке м’ясо без соковитості. Загалом, краще розморожувати тільки тоді, коли вже точно плануєте готувати, і використати весь шмат одразу.

Сирі морепродукти

З морепродуктами історія схожа, але ще чутливіша. Вони й так делікатні, а повторна заморозка змінює їхню структуру до невпізнаваності. Ті самі кристали льоду роблять рибу або креветки водянистими, гумовими чи навіть кашоподібними.

Тому найкраще правило: розморозили - приготуйте за день. А от повторно заморожувати можна лише готові страви, і то бажано в невеликих порціях.

Продукти з високим вмістом води

Огірки, салат, кабачки, селера - усе, що на 90% складається з води, одразу потрапляє до "чорного списку".

Чому? Бо лід руйнує клітинні стінки. Після другого циклу заморозки текстура остаточно "вмирає": овочі стають млявими, слизькими та непридатними для більшості страв.

До того ж, повторне заморожування збільшує ризики бактеріального росту. І це вже точно не те, чим хочеться ризикувати на салатах.

Варений рис

Це той випадок, коли продукт виглядає невинним, але може неприємно здивувати. Рис - ідеальне середовище для Bacillus cereus, бактерій, які виживають навіть після варіння.

Здається, що якщо поставити в морозилку, все буде безпечно. Але ні. При кімнатній температурі бактерії активно розмножуються, і повторне заморожування ситуацію не виправляє.

І ще момент: структура рису після повторної заморозки стає або надто клейкою, або водянистою. Краще зберігати його в холодильнику максимум 1-2 дні або заморожувати одразу після приготування - маленькими порціями.

Молочні продукти

Молоко, йогурт, креми, сир - усе це категорично не любить повторних заморозок. Відбувається розшарування, крупинки, водянистість, а смак і користь губляться.

Морозиво - окрема історія. Якщо воно повністю розтануло, а потім потрапило назад до морозилки, утворюються великі кристали льоду. І замість ніжної текстури маємо щось схоже на замерзле молоко.

Краще дати морозиву трохи постояти при кімнатній температурі, якщо треба "пом’якшити" його для подачі.